業務・専門店様への対応 ～ケーキショップ・パティシエのみなさんへ～

家族の記念日・お祝い事には、ケーキやスイーツが欠かせませんね。

そんなケーキやスイーツの美味しさを引き立たせるフルーツも、
是非おまかせください。

(ケーキショップ・スイーツ専門店・洋・和菓子・レストランさまへの
配送業務(自社・委託)をおこなっております。)

• 増田 誠さん好きなフルーツ：マンゴー・和梨・洋梨

  僕はパティシエですけど、小さいころは誕生日にごちそうは食べたけど
  ケーキはあんまり食べていない(笑)
  でも今は自分にも子供ができて、家族の記念日や誕生日にケーキを囲んでお祝いする事にすごく幸せを感じます。
  自分自身フルーツが大好きで、東野さんの持ってきたフルーツで季節の変化を感じます。
  大好きなマンゴーが出てきたらテンション上がります(笑)
  いろんな旬のフルーツを使って「おいしさ」と「季節」を伝えます。
  パティシエにとって、旬とか季節感をどう表現するかってすごく重要なんです。

  

• 森岡 舞さん好きなフルーツ：桃・りんご・びわ

  休みの日には、気になってるお店目当てによく出かけます。
  この風味はどうやって出すんだろう？
  この味はあの原料を使っているんだ！っていつも参考にしています。
  今担当している「焼き菓子」にもフルーツを使います。
  レモンやオレンジ、ライムなどの皮を擦って材料に加えると
  ピューレでは出せないフレッシュな風味が広がります。

  

• 山下 千紗希さん好きなフルーツ：オレンジ・みかん・巨峰

  Ｍマキノ本店はオープンキッチンになっていて、ご来店されたお客様から厨房の中が見えます。
  私たちパティシエもお客様の反応を直に感じることができます。
  自分達が作ったケーキを買っていかれるお客様の笑顔が、なによりうれしいですね。
  「こないだのケーキ、とっても美味しかったわよ」って言っていただくことも…。パティシエのお仕事って、ケーキで人に感動を与えられることが素敵だと思います。
  ムッシュマキノ本店では、「今月のロール」として月替わりで旬の果物を使ったロールケーキを販売していてお客様に好評です。
  東野さんにはいつも旬のフルーツを提案してくださり、「来月はこんなフルーツはどうかな」と楽しく相談させてもらってます。

  

• 古山 陽一さん好きなフルーツ：ピンクグレープフルーツ・
  レモン・フランボワーズ

  ケーキとフルーツの組み合わせあれこれ考えるのが大好き。
  例えばおなじイチゴでも、年毎に風味が異なります。酸味が気になるようなら、ケーキの甘さとケンカしちゃうタルトは控えめにします。
  逆にその酸味と合うケーキと組み合わせます。
  ケーキ自体に使われる原料は、目分量が一切ゆるされない厳格な配合なので、数グラム変われば、風味・味・焼き上がりが変わってくる。
  僕たちパティシエはみんな原料の組み合わせを書き留める「配合帳」をもっていて試作品を作ってパティシエ同士で食べて意見交換して、その配合帳にいろんな組み合わせを書きまくってますよ。
  「ケーキ屋さん（パティシエ）にとってフルーツは絶対必要不可欠。
  フルーツの存在が、ケーキのおいしさも大きく左右すると思う」
  このケーキにはどんなフルーツがあうのかそのフルーツが本来もっている味、風味を引き出したり強調したり、パティシエの腕の見せ所だと思います。

  

その他業務・専門店様への対応

「お祭りなどで大人気のりんご飴。じつはこれ『姫りんご』というりんごを使用しています。
こんなに小さいのにりんごの美味しさはしっかりと味わえます。
その他にも飴屋さんに好評いただいているのは「イチゴ」「ぶどう」「パイナップル」
国産品がない時期には「輸入イチゴ」「輸入ぶどう」も取り扱っています。

(株) 東野では、専門店様の目的に合ったくだものをご紹介できます。
果物の仕入れに関するご相談・ご用命は、ぜひ弊社までお問い合わせください。